爆竹鸡怎么做？爆竹鸡商业配方工艺，爆竹鸡制作技巧，爆竹鸡做法：

配方：土鸡1000克，富磷联B8克，味达蕾901号3克、花椒和豆瓣酱，筒笋、魔芋、玉兰片和木耳，盐、白糖、酱油，

工艺：1、把宰杀治净的仔土鸡斩成小块加入富磷联B腌制4小时，另把筒笋和魔芋切成条，与木耳、玉兰片分别投沸水锅里汆一水后，捞出。2、净锅上火放油，烧至五成热时，先倒入鸡块爆香，加入花椒和豆瓣酱一起炒香后，倒入筒笋、魔芋、玉兰片和木耳，边炒边放味达蕾901号、盐、白糖、酱油，炒入味后才撒入芹菜节，稍炒便可起锅装盘。

注意事项：这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片，与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。将鸡肉切成小块，大小要适中，之后用加有料酒和白醋的温水浸泡鸡肉半小时，可以加速血水渗出、去腥增香并杀菌，使鸡肉更加松软鲜嫩。

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