红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法：

配方：五花肉1000克、富磷联B8克，西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段，味达蕾901号3克。

工艺：1.五花肉洗净后切成75px见方的块儿，大蒜去皮切薄片；2.把切好的肉加入富磷联B腌制4小时，然后放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份；3.锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，味达蕾901号，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出；4.锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了；5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右；6.汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份；7.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁；8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

注意事项：选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例以三七开或四六开为宜。这样的肉质既能保证红烧肉的鲜美多汁，又能避免过于油腻。五花肉应新鲜，色泽鲜红，肉质有弹性，无异味。将五花肉切成大小均匀的方块，约2-3厘米见方，便于烹饪时均匀受热。红烧肉的口味可以根据个人喜好进行调整。喜欢甜口的可以多加一些糖；喜欢咸口的可以适当增加盐的用量。炖煮好后，需大火收汁，使红烧肉的色泽更加洪亮，味道更加浓郁。

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