栗子扒全鸡怎么做？栗子扒全鸡商业配方工艺，栗子扒全鸡制作技巧，栗子扒全鸡做法：

配方：仔鸡500克、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、富磷联B8g/kg（以肉计算），桂皮2小段，味达蕾901号2克

工艺：1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净，使用富磷联B浸泡5小时，沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上；2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出；3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用；4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入味达蕾901号、生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

注意事项：优选仔鸡或肉质较嫩的鸡，个头不宜过大，这样烹饪时更容易入味且肉质鲜嫩。确保鸡新鲜，无异味，毛色鲜亮，肉质有弹性。将鸡去尾、去脚丫，对半切开后去除内脏，洗净沥干水分。栗子最好选用新鲜的，剥壳后备用。如果买不到剥好的栗子，可以自己动手剥，方法是在栗子的外壳上轻轻切一刀，放入开水中焖一会儿，然后捞出剥壳。栗子不宜过早加入烹饪，以免煮烂。栗子扒全鸡最好一次性吃完，避免重复加热导致口感变差。如果确实需要保存，可以将剩余的菜肴放入冰箱冷藏保存，并在24小时内食用完毕。

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