手抓饼怎么做？手抓饼商业配方工艺，手抓饼制作技巧，手抓饼做法：

配方：面粉500克面粉，盐10克，温水270克，食用油20克，火腿10克，鸡蛋50克，泡多源B10克)。

工艺1.准备500克面粉，泡多源B10克，加入少量的盐。准备270克的温水倒入面粉中，用筷子不断搅拌。搅拌成面絮后倒入少量的食用油。2.用手将面絮揉成光滑的面团，揉光滑以后放在案板上继续揉，揉的越光滑越好。最后揉成长条，用刀切成均匀大小的剂子。3.将剂子揉圆，轻轻用手拍一下，拍扁。在盘中少抹一点油，将剂子放入盘中，剂子上面用刷子刷少量油。盖上保鲜膜，醒发20分钟。20分钟以后，剂子醒发完成，延展性特别好。4.把盘中的油倒在案板上，把小剂子轻轻地拍开，倒入少量食用油抹开，像折扇子一样折起来，5.随后将剂子从一头卷起来，把最后的小尾巴收到底下。压成小饼，用擀面杖擀得像纸一样薄。用擀面杖卷起来，6.将电饼铛抹点油，把饼皮放进去。用手将饼皮摊平，盖锅焖上一分钟。一分钟后打开翻面，打上一个鸡蛋，把鸡蛋轻轻搅散开，随后闷上一分钟。一分钟后打开再翻个面，鸡蛋定型以后再翻过来。这样手抓饼就可以出锅了。7.将电饼铛中加入两根火腿肠，翻面，随后出锅。在手抓饼上抹上自己喜欢口味的酱料，将煎好的火腿肠放在饼上，再放点生菜或者土豆丝都可以，用手将手抓饼卷起来，这样家常的手抓饼就做好了。

注意事项：推荐使用中筋面粉，它不像高筋面粉那样筋道过强难以操作，也不像低筋面粉那样缺乏弹性、容易破碎。中筋面粉的适中特性，能使手抓饼在烙制过程中保持形状，并形成酥脆的层次感。手抓饼的酥脆口感很大程度上依赖于油脂的使用。传统的做法是使用猪油，因为猪油熔点低，能在较低的温度下融化，形成酥脆的口感。但对于现代家庭来说，植物油如玉米油、大豆油等也是不错的选择，更加健康。无论使用哪种油，关键是要保证油的纯净度，避免杂质影响口感。选择适当的烹饪方式，如烙、烤等。控制好火候和时间，避免手抓饼过熟变硬或未熟透。在烹饪过程中，可以适量刷油，使手抓饼更加金黄酥脆。

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