烙饼怎么做？烙饼商业配方工艺，烙饼制作技巧，烙饼做法：

配方：面粉1kg，面欣酥A10克，温水540克。一勺面粉，少许食盐，两勺十三香，适量的食用油，

工艺：第一步，首先咱们不要着急和面，而是将准备好的酵母粉和准备好的温水混合均匀，再往面粉盆中倒入，面欣酥A10g/kg(以干面粉计算)一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌成絮状，再用手揉搓成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，让其在盆中醒发一段时间，等到面团发酵至两倍大的时候取出。第二步，接着准备一个小碗，往里面加入一勺面粉，少许食盐，两勺十三香，适量的食用油，用筷子搅拌均匀，再把面团放到砧板上，撒上少许的干面粉，揉搓排出里面的空气，再将其擀成一个个面饼状，往上面倒入调好的油酥，包裹好后稍微用手按压一下，这样制作成面饼状即可，放到一旁进行第二次醒发，一层的表面抹上清水，撒上白芝麻，再放到锅中烙制即可。

注意事项：将面粉倒入盆中，加入适量的温水和盐（可增加筋性），揉成光滑的面团。然后盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟左右，让面团充分松弛。和面时，可以采用一半开水烫面、一半温水和面的方法，这样制作出的饼既软乎又劲道。将醒好的面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成薄饼状。然后在饼皮上均匀地涂抹一层食用油，撒上葱花和少量的盐（或其他调味料）。将卷好的面团再次擀成薄饼状，尽量擀得薄一些，这样烤出来的手抓饼才会更加酥脆。擀饼时，可以在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘连。

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