重庆美蛙鱼头怎么做？重庆美蛙鱼头商业配方工艺，重庆美蛙鱼头制作技巧，重庆美蛙鱼头做法：

配方：水库雄鱼头1.5千克。海立美B10克，牛蛙500克。芹菜80克，洋葱100克。火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。美蛙鱼头火锅底料500g，姜片、蒜片、葱段各80g，干青花椒20g,干辣椒20g,榨菜片150g，酸菜150g，鸡精20g，味达蕾902号10克，鲜汤2kg，老油1.5kg，白汁汤1kg，芹菜段、香菜段各50g。
工艺：1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）加入海立美B腌制40分钟；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。2、将美蛙去头，加入盐、味达蕾902号、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。熬制底料：炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

注意事项：选择肉质饱满、活力强的美蛙，重量建议在三四两左右，这样的蛙肉质嫩滑，易于入味。确保蛙肉新鲜，最好是人工养殖的，因为人工养殖的美蛙已经经过寄生虫处理，相对安全。选用新鲜的花鲢鱼头，重量以一到两斤为佳。鱼头一定要当天购买并使用，避免使用冻鱼头，以保证口感的鲜嫩。鱼头需处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后斩成块，便于入味和煮熟。确保所有食材新鲜无异味，特别是鱼头和美蛙，避免使用过期、变质的食材。制作过程中需保持厨房和烹饪用具的清洁卫生，避免交叉污染。烹饪人员需保持个人卫生，如勤洗手、戴口罩等。

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