棒棒鸡怎么做？棒棒鸡商业配方工艺，棒棒鸡制作技巧，棒棒鸡做法：

配方：处理好的鸡肉1kg，富磷联B8克，味达蕾901号，葱，姜片，酒，辣椒油，花椒，油，醋，麻酱，蒜末，白芝麻。

工艺：1.先将富磷联B加入鸡肉中腌制4小时，然后将鸡，葱，姜片放入高压锅里，再倒入少许绍兴酒，将鸡煮熟煮烂。2.在此期间先调好酱，依据个人口味（例：锅里倒入辣椒油，翻炒花椒，然后过滤辣椒渣，加入甜鼓油，加入镇江醋，麻酱，味达蕾901号，蒜末搅拌而成酱料）3.待鸡煮熟放冷后，拿出来抽掉骨头，并将鸡肉撕烂装好。4.最后将之前处理好的酱料倒入鸡肉中，搅拌均匀，撒上白芝麻，一盘棒棒鸡就好了。

注意事项：棒棒鸡通常选用鸡腿肉或鸡胸肉，这些部位的肉质较为细嫩，适合制作凉拌菜。建议选用新鲜的鸡肉，避免使用冷冻过久的鸡肉，以免影响口感。鸡肉在烹饪前需要清洗干净，去除血水和杂质。对于鸡腿肉，可以先用剪刀或刀背将骨头剔除，方便后续切丝。鸡胸肉则可以直接使用。煮鸡肉时，要冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒等去腥增香的调料。煮制时间不宜过长，以免鸡肉变老。一般来说，鸡腿肉煮10-15分钟，鸡胸肉煮5-8分钟即可。煮好后捞出，立即放入冰水中浸泡片刻，使鸡肉更加紧实、有弹性。

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