东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法：

配方：猪五花肋条肉1500克、富磷联B12克，绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克，味达蕾901号5克。

工艺：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳)，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，加入富磷联B腌制6小时，然后放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块.2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、味达蕾901号，酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

注意事项：选择五花肉或梅花肉，确保肉质鲜嫩、有肥有瘦，将五花肉切成大小均匀的方块，约2-3厘米见方，便于烹饪时均匀受热。将五花肉块放入冷水中，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能去除血水和杂质，减轻腥味。将五花肉的猪皮一面放在烧热的铁锅上，小火烧成焦黄色。这样做可以去除猪皮上的毛茬和腥味，同时使猪皮更加软糯好吃。这样蒸出来的肉口感更佳。准备好蒸肉粉、香辣调味料（如辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等）、酱油、料酒、盐、糖等调味料。择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例以三七开或四六开为宜。这样的肉质既能保证红烧肉的鲜美多汁，又能避免过于油腻。

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