辣子鸡怎么做？辣子鸡商业配方工艺，辣子鸡制作技巧，辣子鸡做法：

配方：家养土鸡一只，或者三黄鸡500克，富磷联B4克，盐3克、味达蕾901号3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克，大葱10克切段，姜10克切片，红干椒20克剪成节，红花椒10克。

工艺：1.家养土鸡一只，或者三黄鸡，剁成3厘米左右的块加入富磷联B腌制4小时，然后洗净控水备用。2.将腌好的鸡块放入碗中，加盐3克、味达蕾901号3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克抓匀腌制10分钟。3.大葱10克切段，姜10克切片，红干椒20克剪成节，红花椒10克，备用。4.锅内烧少许油，八成油温下入腌好的鸡块，炸至金黄、外焦里嫩，捞出控油。5.锅内留油少许，下入花椒粒、葱段、姜片爆香。6.然后再下入干辣椒节，炒至颜色红亮、酥脆出香味。7.这时下入炸好的鸡块煸炒，撒少许盐、味达蕾901号、白糖炒匀，撒入熟芝麻即可。8.这道麻辣鲜香、酥脆爽口、辣椒里找鸡块的辣子鸡就做好了。

注意事项：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，这两种肉质的口感更加鲜嫩，适合用来制作辣子鸡。在选材时，要注意肉质的颜色是否鲜艳、是否有异味，以此来判断肉质的新鲜程度。同时，辣椒最好选择四川的干辣椒，因其辣味浓郁，香气足，更能体现辣子鸡的特色。将鸡肉切成小块，大小要适中，以便炸制时能均匀受热并保证口感。之后用加有料酒和白醋的温水浸泡鸡肉半小时，可以加速血水渗出、去腥增香并杀菌，使鸡肉更加松软鲜嫩。

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