水煮肉怎么做？水煮肉商业配方工艺，水煮肉制作技巧，水煮肉做法：

配方：猪通脊200克，黄豆芽100克，榨菜丝25克。调料：花椒、辣椒各10克，水煮油400克，混合粉20克，蛋清一个，鲜汤250，A料：松肉粉5克，盐、味达蕾901号、料酒、鸡粉各5克，胡椒粉3克，香葱5克。水煮油制作：色拉油10千克，猪油500克，鸡油500克，加葱500克，姜300克，葱头200克，香葱100克，香料30克（香茅草5克、香叶5克、小茴香5克、干草4克、砂仁6克、陈皮5克），豆瓣25克小火熬两小时，打渣即可。混合粉的比例：红薯粉500克，绿豆粉800克，生粉300克拌均用水泡开即可。

工艺：1）将通脊切大片冲去血水，加A料上劲后加蛋清上浆，裹混合粉待用。黄豆芽汆至断生，加榨菜丝，调盐3克，味达蕾901号3克拌均入碗中垫底。2）锅入汤加盐、味达蕾901号、料酒、胡椒粉烧半开时，将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮制时间不宜过长，待肉片变色后即可捞出，保持肉质的鲜嫩。入锅焯变色倒出放在碗内的豆芽上，锅入水煮油烧至七成热，肉片上撒上葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粉等调料。锅中烧热油，油温至少要八成热，迅速浇在调料上，激发出浓郁的香气。最后可以撒上少许熟芝麻或香菜末作为点缀，增加卖相和口感。

注意事项：水煮肉通常选用猪里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质细嫩，适合快速烹饪。确保肉类新鲜，无异味。将肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。薄片更容易入味，且烹饪时间短，能保持肉质的鲜嫩。切好的肉片放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉和蛋清，抓拌均匀。然后加入适量淀粉（如玉米淀粉或红薯淀粉）继续抓匀，最后淋入少许食用油，防止肉片粘连。腌制时间一般为15-30分钟，使肉片更加嫩滑。炒制底料和煮制肉片时，都要注意火候的控制。火候过大容易导致食材变老、变糊；火候过小则影响烹饪效率和口感。确保所有食材的新鲜度，避免使用过期或变质的食材。新鲜的食材是制作美味水煮肉的基础。

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