鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝商业配方工艺，鱼香肉丝制作技巧，鱼香肉丝做法：

配方：猪肉200克，水发木耳25克，姜米8克，水发兰片25克，精盐3克，泡椒末30克，葱花25克，蒜米15克，白糖10克，酱油12克，醋12克，鲜汤40克，混合油80克，水豆粉30克，味达蕾901号3克

工艺：1、木耳、兰片淘洗干净，切成二粗丝；猪肉切成粗细均匀，约10厘米长，0.3厘米宽的二粗丝；纳碗加盐、水豆粉拌匀。2、酱油、醋、白糖、味达蕾901号、水豆粉、鲜汤、盐1.5克调成滋汁。3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温，放入肉丝炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油起锅装盘即可。

注意事项：建议选择里脊肉或猪瘦肉，这些部位的肉质细嫩，易于切丝，且口感较好。猪肉要顺着纹理切丝，这样切出的肉丝不易断，且炒制时不易碎。常用的蔬菜有木耳、胡萝卜、青椒等，这些食材色彩鲜艳，口感爽脆，能够丰富菜肴的口感和色彩。蔬菜要切成细丝，且大小要均匀，以便与肉丝更好地融合。肉丝要切得粗细均匀，这样炒制时才能受热均匀，口感一致。蔬菜丝要切得细且均匀，以便与肉丝更好地搭配。可以通过腌制肉丝时加入料酒、姜片等方法去除猪肉的腥味。炒制配料时，要充分炒出香味，如豆瓣酱要炒出红油，葱姜蒜要炒出香味。

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