煎饼果子怎么做？煎饼果子商业配方工艺，煎饼果子制作技巧，煎饼果子做法：

配方：面粉200克，小米面粉100克，绿豆面粉100克，清水400克，泡多源C2-8g/kg(以米面计算)。2、配料：鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆（面粉200克，面碱5克，精盐5克，油10克，温水120克）。3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料（甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）

工艺：将各种面粉倒入容器中，慢慢加清水，泡多源C2-8g/kg(以米面计算)用搅拌器搅拌上劲后，在醒发半小时即可。2、秘制酱料工艺：锅中入食用油500克烧至六成热，下入八角、花椒，桂皮，香叶，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，捞出香料，放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火，放凉装入容器中即可。3、薄脆工艺：将面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)盐放入面粉中搅拌均匀，把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团，进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片，切成大小均匀的面片，油温7成（190度左右）下锅炸制成表面金黄，体积膨大，酥脆即可。三、开始制作1、煎制煎饼：在煎饼铛上抹一层薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上，用刮板摊至直径约40厘米左右，加入鸡蛋1颗摊匀，然后撒上芝麻，待鸡蛋凝固后，用铲子沿煎饼的边缘铲开，翻面继续熟制10秒钟左右。2、包入配方：在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱，然后折叠起来。3、美味制成：就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟，然后出铛装入袋中就可以开吃了。

注意事项：1.在制作面糊的时候，面和水的比例就是1:1，一定要少量多次加水制作，以免面糊过稀。2.面糊要搅拌至无颗粒状，然后开始醒面，最少醒面30分钟，充分醒过面做出来的煎饼才香而酥脆。3.把酱料放入熬制好的料油中要不停搅拌推动，因为酱料中含有淀粉，很容易粘锅，粘锅容易产生糊味。4.煎制面饼时，温度不能过高，否则面浆放上容易干，不易散开。

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