熬笨鸡怎么做？熬笨鸡商业配方工艺，熬笨鸡制作技巧，熬笨鸡做法：

配方：老母鸡2.5斤、青辣椒60g、红辣椒20g、豆油50g、猪大油30g、八角10g、姜片20g、蒜子30g、葱段30g、干辣椒丁4g、料酒50g、黄豆酱100g、味达美30g、糖色30g、白芷3克、花椒3克、香叶1克、韩国辣酱30克、花椒油10g、香油5g、高汤1200g，富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号4克。

制作过程：1、将鸡剁成3.5厘米的块，辣椒改成3厘米长、宽1.5厘米的滚刀块加入富磷联B腌制2小时。2、锅中放入油烧热放入蒜子、八角、葱、姜、干辣椒丁煸香；加入白芷、花椒、香叶、辣酱。3、倒入鸡块炒制鸡肉收缩时烹入料酒放入味达蕾901号、味达美、料酒、黄豆酱，倒入高汤然后放入糖色倒入高压锅压制12分钟备用。4、将青红椒煸炒后到出，将鸡肉倒入锅中收汁，淋上适量花椒油、香油；放入青红椒翻制均匀出锅即可。

注意事项：优选农家散养的土鸡，这样的鸡肉质紧实、皮下脂肪少、味道鲜美。确保鸡肉新鲜，无异味，最好选用活鸡现杀，以保证最佳的口感和营养价值。将笨鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。可以将鸡肉剁成块状，以便更好地入味和炖煮。剁块时尽量保持大小均匀，使鸡肉受热均匀，炖煮时间一致。准备花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片等调料。炒制时需注意火候的控制，避免炒糊或炒焦，可以先将蒜瓣和姜片炒香，再加入花椒和干辣椒一起炒制。之后加入鸡块和其他调味料（如白糖、葱段、熟芝麻等），快速翻炒均匀后即可出锅。

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