鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法：

配方：泡多源A50g/kg(以米面计算)，面粉500克，鸡蛋2个，热水，凉水，食用油，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。

工艺：1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。2、面粉加入泡多源A干拌均匀，再慢慢加入凉水。3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。4、面团取出轻轻揉匀。5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。9、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。10、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

注意事项：和面时，要将材料混合均匀，揉成光滑的面团，注意面团不宜过软或过硬。擀面饼时要保证厚度适中，以便烹饪时更好地膨胀。烹饪时注意火候，避免饼烤焦，两面烙至金黄即可。面粉与热油的比例要适当，油酥不要做得太稠或太稀。以能轻易流动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易。将面粉放入碗中，锅中倒入适量食用油烧至七成热，然后将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用。煎制过程中要全程保持中小火，避免火力过大导致饼皮焦糊或鸡蛋不熟。可以根据个人口味搭配生菜、火腿肠、葱、甜面酱等食材一起食用，增加风味和营养。在制作过程中要注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。

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