紫薯老婆饼怎么做？紫薯老婆饼商业配方工艺，紫薯老婆饼制作技巧，紫薯老婆饼做法：

配方：面皮：普通面粉300克，面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)，黄油45克，盐5-6克，温水(45-50度)160克。油酥：普通/低筋面粉250克。黄油/其它食用油120克，盐4-5克，花椒粉4-5克。紫薯馅儿：紫薯泥(超市现买)50克，白糖20-25克(这样甜度一般)，食用油5-6克，奶粉(可省)5-10克，鲜牛奶(或水)10克(馅料水分不需要太多)。蛋黄液：蛋黄(10-12个量)1个，食用油2克，柠檬汁2-3滴

工艺：1、黄油化至室温，放在面里，戴上一次性手套，反复搓面，使黄油和面充分融合。盐可以在这步一起放。—面团最好提前一天就和好，放在冰箱冷藏，锁住水份也使延展性更好。2、大概搓成这样，面粉变成细小颗粒，面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)黄油已经和面粉融合得很好了。3、慢慢倒入温水，搅成面团。刚成团不容易揉光滑，盖上保鲜膜或者沾湿的屉布(我更喜欢替补，更好保持水分)，让水分一个再平衡的过程。4、这时候可以简单收拾一下洗一下量杯和刮刀之类的用具。将低筋面粉和猪油（或黄油）混合均匀，揉成面团。同样盖上保鲜膜，松弛20分钟。将松弛好的油皮和油酥分别分成等份的小剂子。取一个油皮小剂子，擀成圆形，包入一个油酥小剂子，收口捏紧。将包好的面团擀成长舌状，从一端卷起，收口朝下放置，松弛10分钟。再次将面团擀成长舌状，从一端卷起，收口朝下放置，再次松弛10分钟。取一个松弛好的面团，用手指在中间压一下，两端向中间对折，擀成圆形面皮。包入一个紫薯馅小剂子，收口捏紧，按扁成饼状。在饼坯表面刷上一层蛋黄液。撒上适量的白芝麻。预热烤箱至180°C。将饼坯放入烤箱中层，烘烤约20分钟，至表面金黄酥脆即可。

注意事项：制作油皮和油酥时，面团需要充分松弛，以便在后续操作中更好地延展和包酥。松弛时间不宜过短，否则面团容易回缩。包酥时要确保油皮完全包裹住油酥，收口要捏紧，避免油酥漏出。擀制和卷起面团时，力度要均匀，避免面团断裂或起酥不均匀。烘烤温度和时间需根据自家烤箱的实际情况调整。一般来说，180°C烘烤20分钟左右即可。如果烤箱温度偏高，可适当降低温度或缩短烘烤时间。烘烤过程中要注意观察饼坯的上色情况，避免烤焦。可以在饼坯表面轻轻划上几刀，有助于热气散发，使饼皮更加酥脆。

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