无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法：

配方：鸡胸肉500克，泡多源E8克，味达蕾901号2克。腌料：奥尔良粉、辣味鲜（或辣椒粉）、白糖、蚝油、盐适量；鸡蛋1个（取蛋清），裹料：面包糠100克，其他：雪碧10毫升（用于腌制，可选），色拉油适量（用于腌制封住水分），孜然粉、辣椒粉、白芝麻适量（用于撒在成品上）

工艺：将鸡胸肉洗净，去除表面的筋膜和脂肪。将鸡胸肉切成筷子粗细的条，尽量保持大小均匀，以便受热均匀，炸制时间一致。在一个大碗中，加入奥尔良粉、辣味鲜（或辣椒粉）、白糖、蚝油、盐、鸡蛋清和雪碧（如果使用），泡多源E8克，味达蕾901号将鸡胸肉条放入碗中，与腌料充分抓拌均匀，使每条鸡肉都裹上腌料。抓至鸡肉上浆后，倒入适量的色拉油，封住肉内水分，使鸡肉更加鲜嫩。将腌制好的鸡胸肉条盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，至少30分钟，最好腌制1小时以上，以便鸡肉充分入味。将面包糠倒入一个平盘中备用。将腌制好的鸡胸肉条从冰箱取出，一条一条地在面包糠里打滚儿，使其均匀裹上一层面包糠。用手轻轻按压，使面包糠更好地粘附在鸡肉上。在锅中倒入适量的油，油量要能够没过鸡柳。将油温加热至约170°C至180°C（可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出密集的小泡，说明油温合适）。将裹好面包糠的鸡柳一条一条地放入油锅中，避免粘连。保持中小火炸制，炸至一面定型后翻面，炸至两面金黄且鸡肉熟透。捞出鸡柳，放在厨房纸上吸去多余的油脂。将炸好的鸡柳放入盘中，撒上适量的孜然粉、辣椒粉和白芝麻。可以根据个人口味挤上一些番茄酱或甜辣酱。稍微放凉后即可享用外酥里嫩的无骨鸡柳。

注意事项：鸡胸肉是制作无骨鸡柳的常用部位，因其肉质细嫩、纤维较短，容易切割和腌制入味。腌制时间越长，鸡肉越入味。如果时间允许，可以腌制过夜，这样鸡肉会更加鲜美多汁。炸制时的油温非常关键，过高会导致外焦里生，过低则会使鸡肉吸油过多，影响口感。炸制时要适时翻面，确保两面均匀受热和上色。炸好的鸡柳放在厨房纸上吸去多余的油脂，可以使口感更加清爽不油腻。

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