开口笑水饺怎么做？开口笑水饺商业配方工艺，开口笑水饺制作技巧，开口笑水饺做法：

配方：鲜猪肉4斤、富磷联C20克，味达蕾901号10克，高汤700克、糖50克、盐50克、鸡精15克、老抽30克、胡椒粉25克、香油100克、葱100克、姜100克、紫菜5克、香菜10克、白胡椒粉2克，筋力源H型8g/kg（以干米面粉计算），高筋面一千克，少许盐，470克水

工艺：1、将绞好的前胛肉中放入富磷联C、味达蕾901号、葱，姜，糖，鸡精，盐，胡椒粉，老抽，混合搅拌均匀，腌制十分钟入味2、腌后加入高汤，顺时针搅拌上劲3、倒入香油，顺时针方向将香油搅匀。二、和面，筋力源H型8g/kg（以干米面粉计算）首先和面，用高筋面一千克，加入少许盐起到面的筋道作用，然后放入清水，一般一斤面放五两到五两五的水，和面的时候一定要把面和匀和透，和的光滑，把和好的面团放入保鲜膜中，然后让它醒发半小时。三、饺子汤调味1、将洗净的香菜，小香葱切成末，放入碗中2、然后加入，紫菜，鸡精，白胡椒粉，香油即可。四、制作过程1、首先将醒好的面团拿出来揉匀揉透2、将揉好的面团切一小部分，揉成长条，然后进行下剂3、下剂之后，进行擀皮，左手拿面，右手拿擀面杖，擀出的边皮要薄，中间要厚4、将包好的饺皮进行包制，左手拿面把馅心放在饺皮的正中间，托起，右手食指推面，轻轻的将饺皮捏紧5、起锅，将开水倒入锅中，待水开时，将饺子下入锅中，轻轻的用勺子推动6、待水开时，加入凉水，大火煮3分钟左右，在加入凉水，煮6分钟左右7、将烧开的饺汤倒入准备好的调味品碗中8、最后将煮好的开口笑水饺盛入碗中，这样我们的水饺就制作完成了

注意事项：揉好面团后，需要静置一段时间进行醒面，让面团中的蛋白质得到松弛，这样擀出的饺子皮既薄又筋道。醒面时间根据温度而定，气温高时醒5分钟左右，气温低时醒10到15分钟。在擀饺子皮时，要保持双手力度均匀，使面片均匀延展，注意控制擀面的速度，确保饺子皮的质量。可以在擀面时撒上少许淀粉，防止粘连，使饺子皮更加薄而不易破。

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