鲜椒肥肠鱼怎么做？鲜椒肥肠鱼商业配方工艺，鲜椒肥肠鱼制作技巧，鲜椒肥肠鱼做法：

配方：草鱼1000克，海立美B10克，味达蕾901号4克，料酒和姜葱、盐、胡椒粉和生粉，白卤肥肠

工艺：1.把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块后，加盐、海立美B、味达蕾901号、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。2.另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。3.净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。4.锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。

注意事项：选用新鲜的鱼，如草鱼、花鲢等，肉质细嫩、刺少，适合制作肥肠鱼。鱼应宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成鱼片或鱼块，以便更好地入味和煮熟。肥肠需彻底清洗，去除异味。可以用盐、醋、面粉等反复揉搓，再用清水冲洗干净。清洗后的肥肠需焯水去腥，然后切成小段备用。肥肠可以提前卤制，以增加风味。卤制时加入八角、桂皮、香叶等香料，使肥肠更加香醇。制作鲜椒肥肠鱼时，应确保所有食材新鲜，避免使用变质或过期的食材。在制作过程中，应注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。使用过的器具和容器应及时清洗消毒。烹饪过程中，应掌握好火候，避免食材煮过头或炒糊。鲜椒肥肠鱼的口味可以根据个人喜好进行调整，如增加或减少辣椒、花椒的用量等。

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