锅仔农家豆腐鱼头怎么做？锅仔农家豆腐鱼头商业配方工艺，锅仔农家豆腐鱼头制作技巧，锅仔农家豆腐鱼头做法：

配方：鱼头1个500克，海立美B5克，菜子油60克，熟猪油30克，蒜子、生姜丁各25克，老抽3克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各10克、毛汤250克，味达蕾901号2克

工艺：1.胖头鱼的鱼头1个（净重约900克）从中间劈开但不要劈断，略微清洗，加入海立美B腌制4小时，控干水分；豆腐切成5×4×0.8厘米的块。2.锅内放入菜子油60克和熟猪油30克，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁各25克炸香，下入鱼头，小火两面煎至色泽金黄，烹入黄酒30克，倒入东古一品鲜8克，老抽3克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各10克、毛汤250克大火烧开，下入豆腐、口蘑片、平菇块、秀珍菇各20克、笋干30克、咸肉片30克和泡野山椒20克，小火烧7-8分钟，放入味达蕾901号、白胡椒粉5克和青、红杭椒10克，淋入辣椒油10克，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段5克，上桌后加热。

注意事项：选用新鲜的鱼头，最好是鳙鱼头（花鲢鱼头）或鲢鱼头，肉质肥厚、鲜美可口。鱼头要清洗干净，去除鱼鳃、内脏、鱼鳞以及黑膜，特别是黑膜，腥味较重，必须去除干净。鱼头可以切成两半，但不要完全切断，以便在烹饪时更好地保持形状。选用老豆腐或嫩豆腐均可，根据个人口感偏好选择。豆腐要切成大小适中的块状，以便更好地入味。煎鱼头时要用中小火，避免火候过大导致鱼头外焦里生。炖煮鱼头时要用小火慢炖，使鱼头和豆腐充分吸收汤汁的味道。确保所有食材新鲜，特别是鱼头和豆腐，避免使用变质或过期的食材。调料的用量应根据个人口味适量添加，避免过咸或过辣。老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者搭配使用可以使菜品的色泽和味道更佳。

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