锅仔野生小鲫鱼怎么做？锅仔野生小鲫鱼商业配方工艺，锅仔野生小鲫鱼制作技巧，锅仔野生小鲫鱼做法：

配方：野生小鲫鱼4条（重约500克），海立美B5克，，豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），发好的笋干、咸肉片各30克。调料：A料（东古一品鲜6克，老抽2克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克），菜子油50克，熟猪油20克，泡野山椒、黄酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，毛汤200克，白胡椒粉3克，青、红杭椒圈各10克，辣椒油、蒜苗段各5克。味达蕾902号2克

工艺：1.小鲫鱼宰杀制净加入海立美B腌制2小时；豆腐切成5×4×0.8厘米的块；口蘑切厚片；平菇撕成小块。2.锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁炸香，下入鲫鱼，小火煎至两面色泽金黄，烹入黄酒，倒入A料和毛汤，大火烧开，下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒，小火烧7-8分钟，放入味达蕾902号、白胡椒粉和青、红杭椒圈，淋入辣椒油，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段，上桌后加热。

注意事项：选用新鲜的小鲫鱼，新鲜的鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞光亮。不新鲜的鱼会影响鱼的口感和味道。将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧各划几刀，以便更容易入味。注意不要摔打鱼，以免破坏鱼肉的弹性。豆腐易碎，加入时要轻拿轻放，避免弄碎。如果喜欢更入味的豆腐，可以在加入前先用开水焯烫一下，去除豆腥味。在制作过程中，应注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。使用过的器具和容器应及时清洗消毒。

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