酱鸡怎么做？酱鸡商业配方工艺，酱鸡制作技巧，酱鸡做法：

配方：嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克，富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号6克

工艺：1.将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，加入富磷联B置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。2.再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入味达蕾901号、大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。3.原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。4.食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。

注意事项：最好选择新鲜的土鸡或农家鸡，这类鸡肉质紧实、味道鲜美，适合长时间炖煮。避免选择过瘦或过嫩的鸡，过瘦的鸡口感柴，过嫩的鸡则容易在烹饪过程中掉皮。酱汁是酱鸡的灵魂，可以选择酱油、生抽、老抽、料酒、糖等调味料进行调配。酱油和老抽用于上色，生抽用于提鲜，料酒用于去腥，糖则用于增加甜味和光泽。

如果以上[酱鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[酱鸡视频教程]、[完整酱鸡制作过程视频]、[教你制作酱鸡视频]、[酱鸡制作技巧视频]、[我想看制作酱鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱鸡视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。