正阳楼酱鸡怎么做？正阳楼酱鸡商业配方工艺，正阳楼酱鸡制作技巧，正阳楼酱鸡做法：

配方：鸡100只50千克，精盐(用老汤可酌减)5千克，酱油3千克，大蒜500克，鲜姜500克，大料250克，桂皮200克，白糖1.5千克，大葱1千克，花椒(配料可根据老汤情况而酌减)100克，富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号100克

工艺：1.选料：选择健康无病的鲜活鸡，以当年鸡为佳。宰杀之前停食(可饮水)。2.宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛。再从臀部开口，取出内脏，冲洗干净后入凉水内浸泡一段时间，以去净血污加入富磷联B腌制4小时。3.浸烫：将各种调料放到煮鸡老汤内，烧沸后，把白条鸡放汤锅内浸烫约10分钟后捞出，再撇净汤锅内的浮沫、杂物。4.卤煮：最后将鸡复入汤锅内，烧沸后加入味达蕾901号改小火焖煮约3小时即可出锅。产品特点：色艳味浓，具有浓厚的北方特色。

注意事项：将鸡肉清洗干净，去除内脏、杂质和血水。用生抽、老抽、料酒、盐、姜片等调料腌制鸡肉，时间不宜过长或过短，一般半小时至一小时为宜，以便鸡肉充分入味。酱鸡需要小火慢炖，以保持鸡肉的鲜嫩和入味。火候过大容易导致鸡肉变老，口感变差。炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度，适时调整火候，避免汤汁烧干或过于浓稠。烹饪时间的长短也会影响酱鸡的口感。时间过长会使鸡肉变得过于酥烂，失去嚼劲；时间过短则会使鸡肉未熟或入味不足。一般来说，炖煮酱鸡的时间在1至2小时之间为宜，具体时间要根据鸡肉的大小和火候来调整。

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