脆炸糊怎么做？脆炸糊商业配方工艺，脆炸糊制作技巧，脆炸糊做法：

配方：生粉300克，面粉150克，脆炸粉150克，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)。蛋清166克，清水500克。色拉油200克全部一起搅拌均匀，成糊状。即可用于炸脆皮虾糖醋里脊。

工艺：脆炸粉：面粉、淀粉各500克、百味佳脆炸粉200克、大喜大酥香炸粉120克混合均匀即成。脆炸粉：面粉500克、玉米粉250克、糯米粉150克、面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)、椒盐10克、鸡粉8克混合均匀。虾粉酥糊：甜晒小海米入净锅焙干，取出入料理机打碎成粉。黄豆面30克、玉米面30克、生粉50克纳入盆中，加鸡蛋100克、自制虾粉5克调成稠糊。调糊加自磨虾粉，可以增鲜。牛奶脆皮糊：脆炸粉300克加入纯牛奶50克、蛋清1个、色拉油20克。克以及适量清水调匀而成。加牛奶可以增加成菜的香度，加蛋清则可以增加膨松度。蛋白浆：1.调脆浆：低筋面粉2.5千克、生粉500克、吉士粉各150克、辣椒粉100克混合均匀备用。使用时取适量混合粉加水和花生油调成浆状。2.蛋清、花生油、脆浆、湿生粉按照2∶2∶2∶1的比例调匀即成。脆皮糊：低筋面粉200克、生粉40克、盐4克纳盆，加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克调匀即成。脆炸粉：中筋面粉500克、生粉60克、鹰粟粉47克、吉士粉15克混匀即成。脆炸糊：面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、混合均匀，加清水750克调成稀糊，淋入少许色拉油，撒五香粉少许搅匀即成。脆炸粉：美玫粉750克、生粉750克、糯米粉750克、美味佳脆皮粉200克、澄面200克、盐焗鸡粉15克混合均匀。

注意事项：在制作脆炸糊时，避免过度搅拌面糊，以免面糊起筋，影响酥脆度。对于含水量较高的食材，如蔬菜等，可以先用盐腌制一会儿挤出多余水分后再裹糊炸制。这样可以防止食材在炸制过程中出水过多，影响酥脆效果。炸制过程中会产生油烟和油渍，要注意保持厨房的清洁和通风。炸制食品虽然美味，但含有较高的油脂和热量。建议适量食用，保持均衡的饮食。

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