酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法：

配方：工具：刷子（抹酱、抹油的各一个）、翻饼用的大夹子两把，不锈钢夹子一把（售卖时用），菜刀一把，电子称一台（卖饼，称原料用）酱料：红皮洋葱头5kg，净大葱1kg,姜500g,蒜瓣500g，色拉油2.1kg,大桶的7KG装李锦记锦珍豆瓣酱2.25kg（小瓶的不划算）；李锦记蚝油500g，好太太鸡精150g，麻椒（藤椒）面150g，大茴粉25g，小茴粉50g，白砂糖150g，卤肉香膏适量，山梨酸钾5g，王致和豆腐乳100g，辣椒红(油溶一号)少许。撒料：盐500g，王守义麻辣鲜127g，排骨精粉120g，白胡椒、白糖适量，放容器内拌均匀,白芝麻，小香葱切碎。面料：面（要用中筋面粉，高筋的起泡性不好，太硬）5kg，水（冷天用温水）3~3.5kg，泡多源A10-20g/kg(以面粉计算)，面包改良剂15g，脆皮素(或酥脆剂)5g，白糖100g。

工艺：1、葱姜蒜打糊待用，洋葱头切小块。2、油四成热时葱姜蒜糊下锅，不停翻炒。3、锅里上面有一层清油时下豆瓣酱，约两分钟下蚝油，下鸡精，花椒、大茴、小茴香面，下白糖，豆腐乳，火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许。4、待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，根据颜色加少许的辣椒红调色。成品制作：1、按配方将面粉和泡多源A干拌均匀，加入水，然后把面和好后倒点油翻下，醒20分钟2、分成800g一个的剂子，擀薄均匀后摸一层油，撒兑好的撒料3、用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了4、要擀的大一些，薄厚均匀，炉子上下火的温度210度下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花、白芝麻后出锅

注意事项：选用高筋面粉，面粉与盐混合后，慢慢加入温水搅拌，揉搓成光滑有弹性的面团，面团要保持适度的湿度。醒面时间要足够，且醒好的面团不要揉，直接擀成薄饼，避免起面筋导致饼子发硬。温度低时醒发时间适当延长，温度高时则适当减短。饼煎熟后，刷上一层提前炒好的酱料，酱料包含豆瓣酱、蒜蓉辣酱、酱油、麻油等，可以根据个人口味调整。最后可以撒上一些葱花、白芝麻作为点缀，装盘即可。刷酱时不要提前刷，否则容易糊，最好是饼子两面都变得焦黄后再刷酱。

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