工艺流程:原料挑选→漂洗去污、切丝→脱脂→清洗→漂白→中和→漂洗→熬制→过滤→冷却成型→包装→成品。
操作要点
1.原料挑选:选择新鲜的猪皮。
2.漂洗去污、切丝:先将猪皮用热水漂洗去污，刮去毛根，用刀刮去皮下脂肪，然后切成细条状。
3.脱脂:将猪皮丝放在容器中，加入80℃的3%Na2CO3碱液浸泡处理10min，并不断搅拌，加速除去皮下层的残余脂肪。
4.漂白:将猪皮丝放在容器中，用50℃的0.6%H2O2 溶液浸泡处理15min，并不断搅拌，直至肉皮洁白，手感滑爽。
5.中和、清洗:加入1%的热醋水进行搓洗，中和残留的H2O2，然后用清水再冲洗2遍，以确保样品的卫生质量。
7.过滤、冷却成型:用筛把肉皮汤过到容器内，冷却成型。
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