香辣味型汤底怎么做？香辣味型汤底商业配方工艺，香辣味型汤底制作技巧，香辣味型汤底做法：

配方：鲜麻椒、熟菜子油各500克，鲜汤2500克，炸蒜子250克，鸡精10克，味达蕾901号4克、盐20克，香辣油600克，杭椒、鲜小米辣各100克，胡椒粉15克。

工艺：净锅上火，下入鲜汤，下入熟菜子油、炸蒜子，再加入盐、胡椒粉、味达蕾901号调味后烧开，淋香辣油，撒杭椒丁和鲜小米辣丁，继续烧开，放置1-2小时即可使用。香辣油：净锅上火，下入1500克花生油，烧至五成热时，下入500克干麻椒，逐渐升温，边搅边炸，约8-10分钟，待麻椒出香时，下入干辣椒丁200克，炸至色泽棕红时，将油沥出即成。相关菜品：鲜椒冷锅鸭：将麻油鸭1只（约1500克）洗净，去头、颈，剁成3-4厘米宽、7-8厘米长的条状，加入鸡精8克、盐9克、胡椒粉10克腌制入味备用。将土豆粉条用80℃的水烫30分钟至软，垫在大锅底部，加入2千克香辣味型汤底烧开，下入腌制好的鸭子肉煮透即可。

注意事项：辣椒是麻辣汤底的关键原料，可以选择多种辣椒组合使用，以调整辣度和色泽。例如，使用二荆条辣椒增加香气，子弹头辣椒提升辣度，灯笼椒提供色泽。辣椒在使用前需要炒制或烘干，然后磨成辣椒粉，以便更好地释放辣味和香气。花椒是麻辣汤底的另一重要原料，可以选择红花椒和青花椒搭配使用，以增添麻香和清新感。花椒在使用前需要炒香，然后磨成花椒粉，以便更好地释放麻味。除了辣椒和花椒外，还可以添加八角、桂皮、香叶、草果、山奈等香料，以丰富汤底的风味。香料在使用前需要清洗干净，去除杂质和灰尘。

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