酥香蚕豆怎么做？酥香蚕豆商业配方工艺，酥香蚕豆制作技巧，酥香蚕豆做法：

配方：秘制鲜蚕豆250克，秘制蒜香粉150克。调料：秘制鲜辣汁、红椒粒、圆葱粒、蒜薹粒各10克，豆欣酥C10-15g/kg(以坚果与籽类计算)，山胡椒油2克，色拉油800克（约耗20克）。

工艺：1、想加入豆欣酥C浸泡蚕豆4小时，然后热锅入油，烧至七成热时放入秘制鲜蚕豆，炸至外酥内嫩，倒出沥油。2、锅留底油，放入红椒粒、蒜薹粒、圆葱粒炒香，倒入蚕豆，放入秘制鲜辣、秘制蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均匀，起锅装盘即可。秘制鲜蚕豆：取冰鲜蚕豆750克，解冻后倒入托盘内，放入盐30克，铺上八角5个桂皮2块、香芧草2根、香叶5片、拍破后的姜1块、小葱100克，入蒸笼蒸4分钟，用原汁泡凉，过滤去香料，沥干即可。秘制蒜香粉：1、将干辣椒100克，干大红袍花椒、白芝麻各5克入净锅内，小火干炒至出香、用手能揉碎时倒出摊凉，打成粉。2、大蒜1千克搅打成蓉，用清水冲漂发白，挤干水分，入油锅炸香后沥油。3、酥花生400克压碎。4、取一保鲜盒倒入炸蒜茸、干椒粉、酥花生碎拌匀即可。秘制鲜辣汁：家乐鲜露200克，家乐辣鲜露、鲍鱼汁各100克，美极鲜味汁50克，蒸鱼豉油25克，鸡汁20克，白糖、芝麻油各10克搅拌均匀即可。

注意事项：选用新鲜、颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的蚕豆。这样的蚕豆不仅口感更好，而且营养价值也更高。可以选择干蚕豆或新鲜蚕豆，但如果是干蚕豆，需要提前泡发至充分吸水膨胀。如果是新鲜蚕豆，需要剥去外壳，只保留蚕豆瓣。蚕豆在炒制前需要沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分，防止炒制时溅油。蚕豆炸好后，可以根据个人口味撒上适量的盐、辣椒粉、孜然粉等调味料。也可以撒上一些葱花、芝麻等配料，提升蚕豆的口感和视觉效果。将炸好的蚕豆盛出，装入盘中即可食用。为了保持蚕豆的酥脆口感，装盘后应尽快食用，避免长时间放置导致变软。

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