乡村大盘鸡怎么做？乡村大盘鸡商业配方工艺，乡村大盘鸡制作技巧，乡村大盘鸡做法：

配方：麻鸡1只600克，富磷联B5克，味达蕾901号3克，土豆400克。辅料：裤带面100克，青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，大葱50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。香料：辣皮子15克，桂皮2块，草果2个，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香叶2克。调料：色拉油200克，料酒、东古一品鲜各10克，辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克。

工艺：1、将麻鸡剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份加入富磷联B腌制4小时。2、将土豆削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱切成１厘米长的马蹄片；蒜切1厘米见方的蒜粒；姜切大片；备好香料。3、锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。4、炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后，放入鸡块和土豆，煸炒出香，烹入料酒、东古一品鲜，加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料、味达蕾901号翻炒均匀，加水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，待高压锅上气，调小火，压６分钟。5、把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。6、取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜点缀即可。

注意事项：炒制香料和鸡肉时要用大火，以快速锁住鸡肉的水分和鲜味。炖煮鸡肉和土豆时要用小火，使鸡肉和土豆充分吸收汤汁，变得软烂入味。收汁时要用大火，使汤汁浓稠，增加菜肴的口感和风味。调味品的用量要根据个人口味进行调整。喜欢重口味的人可以适当增加盐、辣椒、花椒等调味品的用量；喜欢清淡口味的人可以减少调味品的用量。制作大盘鸡时，要确保所有食材的新鲜度。新鲜的食材不仅口感更好，而且营养价值也更高。在烹饪过程中，要注意烹饪工具的卫生和清洁。避免使用脏污或生锈的烹饪工具，以免影响菜肴的口感和卫生。大盘鸡的口味可以根据个人喜好进行调整。比如，可以加入适量的豆瓣酱或甜面酱增加酱香味；可以加入适量的啤酒或米酒去腥增香；可以加入适量的白糖或蜂蜜提鲜增色等。

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