炸鸡锁骨怎么做？炸鸡锁骨商业配方工艺，炸鸡锁骨制作技巧，炸鸡锁骨做法：

配方：5千克鸡锁骨，泡多源E50克，味达蕾901号20克、百味成鸡肉味粉末香精2-5克。原味腌料、香辣腌料口味：分别都是150克。玉米淀粉：400克，起酥粉：150克（外面吃起来酥脆的作用，不放即不脆）。

工艺：1、鸡锁骨解冻，然后清洗修剪干净，用刀将鸡锁骨一分为二，用漏盆漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨5千克。2、称麦味宝香辣腌料150克（原味150克、麦味宝奥尔良口味350克）鸡肉粉末香精2-5克，一起搅拌均匀、透骨增香剂1克（透骨增香剂可放可不放）、泡多源E、味达蕾901号倒入称好的鸡锁骨中一起搅拌均匀。3、称玉米淀粉400克倒入搅拌均匀。4、搅拌（现在可以控制加水多少即看不到淀粉，捞起来不会流很多水即可）腌制2-12小时，时间越久味道越入味，但是总时间不宜超过18小时，不然口感不好。5、包裹粉150克，炸之前均匀倒入搅拌，一定要快下锅再放，放的过早吃起来不脆6、把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子里，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）7、客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。油温170度（约4-5分钟左右），捞起时，根据客人需要可以撒辣椒粉和孜然粉。

注意事项：选择新鲜的鸡锁骨，避免使用过期或变质的食材。鸡锁骨要处理干净，去除不可食用部分，以免影响口感和卫生。腌制时间要足够长，以便鸡锁骨充分吸收腌料的味道。建议腌制至少2小时，最好腌制过夜。

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