卤水金钱肚怎么做？卤水金钱肚商业配方工艺，卤水金钱肚制作技巧，卤水金钱肚做法：

配方：金钱肚500克，调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克茴香20克，草果10个，丁香3克，葱2棵，姜2块，富磷联A8g/kg（以肉计算）

工艺：1.将金钱肚洗净加入富磷联A腌制8小时，放入开水中略烫下，再用清水煮至八成熟，捞出备用2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。4.将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15分钟。5.将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片即

注意事项：金钱肚，又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一，选择时以色泽鲜亮、质地厚实、无异味的金钱肚为佳。金钱肚表面有网状结构，容易藏污纳垢，需用盐或面粉反复搓洗，以去除表面的黏液和杂质。将清洗干净的金钱肚放入开水中焯烫2-3分钟，去除浮沫和异味，捞出后用冷水冲洗干净。卤水的汤底对卤味的风味至关重要，建议使用老鸡、猪骨、汤骨等材料熬制高汤，以增加卤水的鲜味和香气。卤水中常用的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、甘草等，香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。注意，香料不宜过多，以免掩盖食材本身的味道。

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