桂楼牌香蕉香肠怎么做？桂楼牌香蕉香肠商业配方工艺，桂楼牌香蕉香肠制作技巧，桂楼牌香蕉香肠做法：

配方：去皮瘦肉40kg，肥肉10kg；肥肉切成瘦肉颗粒的1/2大小（瘦肉成胡豆大小），加配香蕉香精20g，精盐1.6kg，白糖1.5kg，曲酒1.5kg，胡椒100g，干肠衣550g，富磷联C10g/kg（以肉计算），味达蕾901号200克

工艺：去皮瘦肉40kg，肥肉10kg；肥肉切成瘦肉颗粒的1/2大小（瘦肉成胡豆大小），用温热水洗淘；加配香蕉香精20g，精盐1.6kg，白糖1.5kg，曲酒1.5kg，胡椒100g，干肠衣550g，富磷联C10g/kg（以肉计算、）味达蕾901号200克一起拌好备用，然后将拌好的原料灌入湿肠衣，拴节成香蕉状，排除空气、水分，提成小砣，温水清洗，穿杆整形，吹晒晾干，进炕烘烤；烘烤温度不宜过高，以50℃～60℃为宜，4～5h翻灶一次，经72h烘烤而成。香蕉香肠节长13.2cm，直径1.65cm，每500g22～24节，成品率达58%～60%；入口蕉香浓郁，鲜美芬芳，具有香蕉清香回甜的固有风味。

注意事项：选用新鲜、无异味、瘦肉和肥肉比例适当的猪肉，通常是瘦肉多一些，肥肉适量，这样既能保证香肠的口感，又能控制脂肪的摄入。猪肉最好手工切成小块或条状，避免使用绞肉机，以保持肉质的纤维感和口感。使用天然肠衣，如猪小肠，确保肠衣干净、无破损。使用前，用温水浸泡肠衣，使其变得柔软易操作。根据桂楼牌香蕉香肠的配方，准备适量的盐、糖、料酒、生抽、五香粉、花椒粉等调料。如有特殊风味需求，可以适量添加辣椒粉或其他香料。

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