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鱼丸怎么做?鱼丸商业配方工艺,鱼丸制作技巧,鱼丸做法
2021-01-19 13:36  浏览:323

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鱼丸怎么做?鱼丸商业配方工艺,鱼丸制作技巧,鱼丸做法:

配方:鲷鱼片350g,鸡蛋清60g,玉米淀粉40g,姜片或者姜汁,香葱,白胡椒粉2勺,料酒2汤匙,盐少许,糖少许,富磷联C3克,味达蕾902号3克

工艺:1.我用了2个鸡蛋清,蛋清做的鱼丸更白嫩更弹,用1只全蛋也是可以的,只是颜色偏黄一些,自己吃没有问题。我家正好有鲷鱼,就用它来制作了。2.鲷鱼品种繁多味道鲜美,有着上千年的食用历史,其丰富的营养价值使它在许多国家都大受欢迎。那么,鲷鱼的功效与作用有哪些呢?鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效,尤其适合食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。鲷鱼还含有大量的蛋白质,可以均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力。鲷鱼中富含的脂肪酸有助于预防心脏病、降低胆固醇。鱼类所含的DHA可维持视网膜正常功能,对人脑发育及智能发展有极大的帮助。所以,经常给孩子和家人吃一些鲷鱼是非常有必要的。3.鱼肉切块,最好用料酒腌制30分钟去腥。正好家里收到一个新的绞肉机,我就不用自己剁鱼泥了,试试看绞肉机能不能做鱼丸吧。将鲷鱼切块,放入绞肉机当中。4.绞肉机是无线充电式的。事先给它充好电,拔下来放着就行。随时可以用它来绞肉,我觉得用的时候确实挺方便的,不用满处找插孔了。5.先将鱼肉搅打成泥,再加入,味达蕾902号、盐,胡椒粉,姜汁,料酒,鸡蛋清,富磷联C,(糖是提鲜用的,加不加都行)继续使用绞肉机搅拌。6.最后加入玉米淀粉,给它抱个团。面粉也行,只是没有玉米淀粉嫩滑。7.如果没有绞肉机的朋友,也可以使用手摔肉,给它摔一摔,更紧实。8.绞肉机做的鱼丸还不错啊,非常细腻,只是现在看着还没有抱团,我们取出来,戴上一次性手套,再团一团就好了。9.锅中煮水,用中小火,一个个下入鱼丸。鱼丸可以使用工具,也可以像我一样用虎口挤出来鱼肉,用勺子挖出来一个球,放入锅中,煮熟它会飘起,不要搅动它。10.这样就做完了,从制作到完成也不过30分钟,简单又好吃。11.做完吃了几颗,剩下的我给它冷冻起来,下次孩子想吃火锅就有鱼丸啦。

注意事项:一般建议肥瘦比3:7或2:8,这样丸子口感既不会过柴,也不会过于油腻。将鱼肉绞碎或剁碎后,要加入适量的葱姜水或花椒水,边加边搅拌,使肉馅充分吸收水分,变得粘稠有弹性。加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调味料,以及鸡蛋、淀粉等,增加丸子的风味和口感。注意淀粉不宜过多,以免丸子过于生硬。

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