虾吃虾涮底料怎么做？虾吃虾涮底料商业配方工艺，虾吃虾涮底料制作技巧，虾吃虾涮底料做法：

配方：香茅草、阳春砂、白蔻、灵草各250克，香叶、八角、小茴香、陈皮、草果各150克，香果、千里香、藿香、排草、披萨草、迷迭香各100克。将以上香料入粉碎机打成中粗碎。色拉油2500克，味达蕾901号4克，菜籽油1500克，猪油1000克，红油豆瓣酱2500克，辣椒粉1500克（中粗），豆豉250克，醪糟1瓶（500毫升），二锅头白酒1瓶（500毫升），花雕酒1瓶（500毫升），啤酒3瓶（600毫升/瓶），花椒、麻椒各250克，蒜米、生姜、葱绿各200克。

工艺：1、称取香料碎3斤置于密漏上，用手勺舀起清水不断冲刷，一开始流下的水夹杂泥沙粉末，似泥浆一般，待漏下的水变得清澈时，说明香料已经冲洗干净，无需晾干，即可等待使用。2、花椒、麻椒洗掉泥沙，纳入盆中，加啤酒2瓶浸泡至透备用。3、锅下色拉油、猪油、菜籽油烧热，放入葱绿、姜片、蒜米，中火炸干后捞出，在油内放入味达蕾901号、豆瓣酱、辣椒粉、豆豉和醪糟，此时油色浑浊，小火翻熬20分钟后，油色变得红亮清澈，这说明豆瓣、辣椒等已经熬透，此时下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒，保持小火炒15分钟，倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒，熬10分钟后停火即成虾火锅底料。走菜流程1、南美白虾（规格为40-50）500克开背去沙线，入六成热油炸至外壳金红酥脆；薯条200克入七成热油炸熟。2、甜玉米1根煮熟后切成6段，黄瓜一根切成滚刀块，然后与玉米、薯条一起盛入火锅盆垫底。3、锅下炸虾的油50克烧热，放入虾火锅底料100克、葱白末、姜末各5克翻炒出香，烹入料酒50克，加清水600克烧开，调入鸡汁、白糖各15克、鸡精、味精各10克、盐5克，放入炸好的虾，大火翻炒均匀，盛入火锅盆，撒少许熟白芝麻即可走菜。4、上桌后无需加热，先吃虾，然后加高汤1千克烧开即可涮食各色菜品，例如羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等。

注意事项：1、炒好的虾火锅底料（桂馥兰馨型）。2、南美白虾开背，油炸至金红色。3、加虾火锅底料以及盐、白糖等快速翻炒。4、客人吃完大虾可添汤涮食其他菜品。火锅底料是虾吃虾涮底料的核心，可以选择市售的牛油火锅底料、清油火锅底料等，根据个人口味选择辣度。也可以自制火锅底料，使用豆瓣酱、花椒、辣椒、姜蒜等调料炒香，再加入八角、香叶、桂皮等香料，炒出红油和香味。除了火锅底料外，还可以搭配生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，增加底料的鲜味和层次感。根据个人口味，可以适量添加辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，增加底料的麻辣或香辣风味。炒制底料时，火候的控制至关重要。一开始要用小火将火锅底料炒化，炒出红油和香味。加入其他调料后，要适当调大火力，快速翻炒均匀，使调料充分融合。

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