蚂蚁上树怎么做？蚂蚁上树商业配方工艺，蚂蚁上树制作技巧，蚂蚁上树做法：

配方：粉丝50克、猪肉150克、尖椒1个、红尖椒1个、小葱1棵、姜1块、蒜5瓣、豆瓣辣酱1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖少许、水6大勺、鸡汁2大勺、花生油2大勺，味达蕾901号2克

工艺：1、粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末2、青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎3、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀5、捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，味达蕾901号再次翻炒均匀6、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊7、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可

注意事项：选用优质的红薯粉条或绿豆粉丝，这两种粉丝口感爽滑，不易断裂，适合制作蚂蚁上树。选择肥瘦相间的猪肉剁成肉末，肥瘦比例大约为3:7，这样炒制出来的肉末既不会过于油腻，也不会太干柴。粉丝的浸泡时间不宜过长或过短。过长会导致粉丝失去弹性，过短则粉丝不易煮熟。炒制肉末和粉丝时，要用中火快速翻炒，避免炒焦或粘锅。收汁时要小火慢炖，使粉丝充分吸收汤汁。豆瓣酱、生抽、老抽等调料本身具有一定的咸味，调味时要适量添加盐，避免过咸。糖的用量也要适中，用于提鲜增味，不宜过多。粉丝的粗细要适中，过细的粉丝容易断裂，过粗的粉丝不易煮熟。确保所有食材新鲜无变质，特别是肉末和粉丝，新鲜的食材能够制作出更加美味可口的菜肴。在出锅前检查粉丝和肉末是否熟透入味，如有需要可以适量调整火候和调味。

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