炸鸡店专用脆鳞裹粉怎么做？炸鸡店专用脆鳞裹粉商业配方工艺，炸鸡店专用脆鳞裹粉制作技巧，炸鸡店专用脆鳞裹粉做法：

配方：低筋面粉：500克，面欣酥B5克，土豆粉：50克（或玉米淀粉），糯米粉：50克，吉士粉：20克（可选，用于增加色泽和香气），泡打粉：15克（用于使裹粉更蓬松），食盐：适量（根据个人口味调整），白胡椒粉：适量（增添风味）

工艺：将所有原料和面欣酥B放入一个大碗中，用勺子或搅拌器充分搅拌均匀，确保没有结块。如果想要裹粉更加细腻，可以使用筛子将混合好的裹粉过筛一遍。初次裹粉：将腌制好的鸡肉（如鸡腿、鸡翅等）放入裹粉中，用手轻轻按压，使鸡肉表面均匀裹上一层裹粉。注意不要用力过猛，以免裹粉过多或鸡肉变形。蘸水：将裹好粉的鸡肉轻轻蘸一下清水，然后立即捞出，甩掉多余的水分。这一步是为了让裹粉更好地附着在鸡肉表面，形成鳞片状。再次裹粉：将蘸过水的鸡肉再次放入裹粉中，用手轻轻揉搓，使裹粉均匀地附着在鸡肉表面，形成鳞片状。重复此步骤，直到鸡肉表面形成满意的鳞片效果。将裹好粉的鸡肉放入预热至170度左右的油锅中，用中火炸制。炸制过程中，不要频繁翻动鸡肉，以免鳞片脱落。待鸡肉炸至定型后，再轻轻翻动，使其受热均匀。炸至鸡肉表面金黄酥脆，用筷子轻轻扎入鸡肉内部，没有血水流出即可捞出沥油。

注意事项：选择品质优良的低筋面粉、土豆粉（或玉米淀粉）、糯米粉等原料，以确保裹粉的品质和口感。在混合原料时，要确保每种原料都充分搅拌均匀，避免出现结块或局部浓度过高的情况。如果裹粉中有结块，可以用筛子过筛一遍，使裹粉更加细腻。

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