铁板小土豆怎么做？铁板小土豆商业配方工艺，铁板小土豆制作技巧，铁板小土豆做法：

配方：兰田山小土豆1千克，豆豉酱10克，咸猪肉5-6片。调料：熟猪油150克，盐10克、味达蕾901号4克

工艺：1、土豆去皮后洗净.锅内放入熟猪油50克，小火熬化，放入小土豆、咸猪肉，用小火慢慢煎至土豆变成金黄色，离火，将土豆放入高压锅内，倒入盐和剩余的熟猪油，盖上盖子，上气后再用小火压3分钟，关火快速散气，放入豆豉酱，味达蕾901号翻拌均匀后放入容器内上桌即可。豆豉酱：配方：豆豉100克，番茄酱50克，蒜蓉30克，洋葱（切粒）30克，鲜小红椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陈皮（切粒）3克，辣椒油5克，高汤50克，精盐、胡椒粉、鸡粉各10克，色拉油50克。制作：1、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分钟，使其呈金黄色、然后加入洋葱粒小火炒5分钟，加入番茄酱、陈皮粒、老抽、生抽、白糖、精盐、胡椒粉、鸡粉，倒入高汤，用小火加热2—3分钟后倒入鲜小红椒粒和辣椒油搅拌均匀即可。

注意事项：一来土豆也是比较容易吸收油脂的配方：，二来在压制土豆的过程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身并不会吸收太多的油分。土豆洗净后，无需去皮，因为土豆皮在煮熟后会变得软糯，口感独特。土豆可以通过煮或蒸的方式预处理。煮土豆时，水要没过土豆，加一勺盐，煮约15-20分钟，直到用筷子能轻松扎透。蒸土豆时，时间约为20分钟，蒸好后要立即放入冷水中降温，以保持土豆的颜色和口感。预处理后的土豆，可以用刀面轻轻压扁，厚度约为1.5厘米，使土豆更容易入味且煎制时更易形成酥脆的外皮。

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