铁板飘香凤爪怎么做？铁板飘香凤爪商业配方工艺，铁板飘香凤爪制作技巧，铁板飘香凤爪做法：

配方：鸡爪25斤、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、富磷联A8g/kg（以肉计算）、味达蕾901号50克、葱段30克

工艺：提前预制：1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲加入富磷联A腌制4小时，然后飞水待用。2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、鸡精60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。走菜流程：1、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。2、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、鸡精3克，白糖，味达蕾901号、少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上。可以在铁板上撒上一些葱花、香菜等配料，增加菜肴的美观和口感。

注意事项：选用新鲜、大小均匀的鸡爪，鸡爪应肉质饱满，色泽自然。避免选用过大或过小的鸡爪，以免影响口感和美观。将鸡爪剪去趾甲，清洗干净。可以用清水浸泡一段时间，以去除鸡爪表面的杂质和血水。将鸡爪放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后撇去浮沫，再煮约2-3分钟。这一步可以去除鸡爪的腥味和杂质。将焯水后的鸡爪捞出，迅速放入冷水中浸泡，使鸡爪肉质更加紧实有弹性。在烹饪过程中要控制好火候，避免火候过大导致鸡爪煮烂或调料炒焦。特别是在炒制香料和收汁阶段，要密切关注火候的变化。确保所有食材新鲜，特别是鸡爪和香料，新鲜食材口感更佳且香气更浓。

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