藤椒风味炸鸡怎么做？藤椒风味炸鸡商业配方工艺，藤椒风味炸鸡制作技巧，藤椒风味炸鸡做法：

配方：鸡腿肉或鸡胸肉500克，泡多源E6克（根据需求调整）、味达蕾901号3克，盐、料酒、生抽、白胡椒粉、藤椒油适量，低筋面粉300克、玉米淀粉、面欣酥B3克、小苏打、盐、白胡椒粉适量（具体比例可根据个人口味调整，例如低筋面粉和玉米淀粉按1:1混合，加入少量泡打粉和小苏打提升酥脆度，藤椒粒、干辣椒（切段）、葱（切段）、姜（切片）、蒜（切片）适量，生抽、蚝油、糖、鸡精（可选）适量

工艺：将鸡腿肉或鸡胸肉切成适口大小，用清水冲洗干净，沥干水分。在鸡肉中加入泡多源E、味达蕾901号、适量盐、料酒、生抽、白胡椒粉和藤椒油，抓拌均匀，腌制30分钟以上，使鸡肉充分入味。将低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B、小苏打、盐、白胡椒粉混合均匀，备用。将腌制好的鸡肉均匀裹上一层调好的裹粉，抖掉多余的粉质。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），将裹好粉的鸡肉逐一放入油锅中，中小火炸至金黄色且熟透，捞出沥油。升高油温至八成热（约240℃），将炸好的鸡肉再次放入油锅中复炸10-15秒，使外皮更加酥脆，捞出沥油。锅中留少量底油，放入藤椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。加入葱段、姜片和蒜片，继续翻炒出香味。调入适量生抽、蚝油、糖和鸡精（如果使用），翻炒均匀，制成藤椒调料汁。将炸好的鸡肉摆放在盘中。将炒好的藤椒调料汁均匀地浇在鸡肉上，即可上桌享用。

注意事项：鸡肉应选择新鲜、无异味的，鸡腿肉或鸡胸肉均可，根据个人喜好选择。藤椒油是制作藤椒风味炸鸡的关键调料，应选择品质优良的产品。鸡肉腌制时间要足够，以便充分入味。如果时间允许，可以延长腌制时间至1小时以上.油温控制：油温过高容易外焦里生，过低则容易吸油过多。建议使用厨房温度计来准确控制油温。油炸过程中要不断翻动鸡肉，使其受热均匀，颜色更加一致。

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