武汉热干面怎么做？武汉热干面商业配方工艺，武汉热干面制作技巧，武汉热干面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源A3-8g/kg（以干面粉计算）盐5克、食用碱10克、冷水220克左右。水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，

工艺：调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。二、香料水制作水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料冲洗干净后，倒入水中煮10分钟，关火放凉即可。料水制成后，一斤料水放盐20克、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色即可。三、酱油调制生抽三份，老抽一份，调好备用。四、辣椒油制作香料配比：草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、荜拔3克、丁香4克、白寇5克、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、烟桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香叶4克、孜然4克、当归2.5克、陈皮2.5克。以上香料混合均匀打磨成细粉。制作:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少许，把这三种材料倒入碗内混合均匀备用，然后起锅倒入250克食用油，烧到200度左右关火，然后把油泼入到辣椒粉的碗内，一边泼一边搅拌，辣椒油即成。五、热干面制作流程1、制作面条：高筋面粉500克、筋力源A3-8g/kg（以干面粉计算）盐5克、食用碱10克、冷水220克左右和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条，制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除2、掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。3、烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。4、调味:取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入酱红白萝卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小葱、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，香醋3克，辣椒油适量（根据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可食用。

注意事项：在煮热干面时，要注意不要煮得过软，以免影响口感。通常，热干面需要煮至八分熟，然后捞出控干水分，以保持面条的筋道和爽滑。调料的用量可以根据个人口味进行调整。一般来说，热干面的主要调料包括芝麻酱、辣椒油、生抽、老抽、盐、糖等。喜欢辣的可以多放辣椒油，喜欢麻的可以多放些芝麻酱。如果想要更加丰富的口感，可以在热干面上加入一些配菜，如黄瓜丝、豆芽、酸豆角等。这些配菜不仅可以增加口感层次，还可以平衡热干面的油腻感。

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