猪头肉怎么做？猪头肉商业配方工艺，猪头肉制作技巧，猪头肉做法：

配方：10斤猪头肉，富磷联B40克、鸡架子5个、猪大骨2.5kg、猪皮250g、香肠1根切片；辅料：小葱2根搓揉绑节、生姜2块拍破，

工艺：1、泡水清洗（以10斤猪头肉为单位）买回来的猪头肉放入不锈钢容器中倒入清水没过头肉泡制12小时（中间至少换2次水）目的是更彻底的去除猪头肉的血渍，有效地减少腥味2、腌制，由于猪头肉属于体积比较大的配方：，所以必须要提前腌制才入味（要不就会出现里面有味，外面没味）具体码味：清洗干净的猪头肉放入凉开水盆中加入适量食盐、料酒、生姜切片、富磷联B、大葱切断腌制8小时即可。二、卤水（老汤）的熬制和中草药香料的合理配伍1、老汤的熬制（以20斤老汤为单位进行操作）需要配方：鸡架子5个、猪大骨2.5kg、猪皮250g、香肠1根切片；辅料：小葱2根搓揉绑节、生姜2块拍破，所有的材料清洗干净备用2、香料的合理配伍：这里用到两个香料包（香料包A用来制作老汤、香料包B用来卤货）猪头肉好不好吃关键在于料包的合理的配比（精确到克），下面小胖把详细的配比写在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小块）、花椒20g、公丁香8g、草果4个（拍破去籽）、川砂仁15g、陈皮25g、白胡椒6g香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香叶20g、花椒10g、麻椒10g、陈皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3个（拍破去籽）所有的香料包用温水30℃寝泡30分备用3、准备不锈钢小桶倒入清水40斤（这样熬出的老汤差不多就20斤）大火烧开后加入所有备好的材料打去浮沫，放入香料包A,转小火熬制3小时后捞出香料包A,加入食盐400g、料酒500ml、冰糖20g、再熬制2小时关火捞干净残渣，关火前10分加入鸡粉100g、这样经过5小时的熬制就成了老汤4、糖色的炒制（给卤货上色），家用条件不允许的话可以用老抽上色，但商用的话不建议用，因为酱油里面含黑色素，会加快卤肉氧化速度而变得越来越黑，影响卖相，下面看操作：准备冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作经验来讲冰糖上色效果更佳），起锅烧油下入冰糖不停地搅拌，更多技术关注微信公众号51寻食技，防止糊锅，待冰糖融化冒小泡时倒入适量开水，操作过程中一定要防止油温汤烧，这里只是简单的介绍下，关于糖色的炒作是相当有技术含量的有老嫩区分。三、制作流程开水卤制准备好的猪头肉飞水处理后，下入卤水中，放入香料包B,大火烧开转小火，加入料酒400ml,生姜2块拍破、食盐80g、炒好的糖色200g,开始小火慢卤45分后关火，关火前10分加入鸡粉50g,再焖制40分即可！

注意事项：选择新鲜、无异味的猪头，重量适中，一般在5公斤左右。确保猪头皮面干净，无毛发残留。将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，以便更好地去除杂质和煮熟。劈开后，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净，去除血沫和杂质。 使用花椒、八角、桂皮、丁香等香料，可以增添猪头糕的香气和风味。香料的用量不宜过多，以免掩盖猪头的原味。香料包应提前准备好，将花椒、八角、桂皮、丁香等香料装入纱布袋中，以便在煮制过程中随时取出。煮制过程中要注意火候的控制，避免大火猛煮导致肉质变老。慢火酱煮可以使猪头肉更好地吸收调料的味道，肉质更加酥烂入味。

如果以上[猪头肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于猪头肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[猪头肉视频教程]、[完整猪头肉制作过程视频]、[教你制作猪头肉视频]、[猪头肉制作技巧视频]、[我想看制作猪头肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[猪头肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作猪头肉视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。