生熟糊怎么做？生熟糊商业配方工艺，生熟糊制作技巧，生熟糊做法：

配方：玉米淀粉，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)，适量的开水，

工艺：①碗中加入半碗玉米淀粉，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)倒入适量的开水，搅拌均匀，做成“熟糊”；取一个干净的碗，加入等量的玉米淀粉，倒入适量的清水，搅拌成“生糊”。②将“生糊”倒入制作好的“熟糊”中，用手揉抓均匀，然后涂抹在食材表面即可下锅炸。有些人家里没有玉米淀粉便用土豆淀粉代替，虽然都可以挂糊，但这里不建议使用土豆淀粉，第一炸的时候容易“崩”，第二没有玉米淀粉炸出来的口感酥脆。生熟糊的标准：用清水沟好的淀粉糊不易成型，用手抓不起来，但是加入熟糊后，用手能轻松的抓起来，而且挂在食材表面后，糊能够自己缓慢流下。

注意事项：在和面时，应避免过度搅拌面糊。过度搅拌会使面糊产生过多的面筋，影响发酵效果，使面点口感变硬。只需将玉米淀粉、酵母和水混合均匀即可。生熟糊是用“熟糊”和“生糊”混合起来的面糊，这个糊因为简单，而且比较滑顺容易包裹食材，所以很常用。一般炸比较酥脆的菜品，正常油温下锅后清炸一遍至食材漂浮，捞出后再次高温复炸，炸好的菜品特点是外皮酥脆不回软，像干炸里脊、糖醋鲤鱼、椒盐蘑菇等菜品都适合生熟糊。

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