冰糖葫芦怎么做？冰糖葫芦商业配方工艺，冰糖葫芦制作技巧，冰糖葫芦做法：

配方：山楂1000克,广西白砂糖500克,白醋10克,琼脂粉2克,玉米淀粉20克,清水20克，佳多美H2-5g/kg（以白糖计算）

工艺:水里放入淀粉搅拌融化,锅里放入白砂糖,把淀粉水倒入白糖，佳多美H里开大火,一直搅拌至糖全部融化起泡时,放入琼脂粉,搅拌均匀,改中火(火苗不能超过糖的平面),烧至糖能拉丝时关火(新手可以用两个山楂粘糖对在--起测试,然后分开能拉丝即可)时间大约8-10分钟左右,老手可用木铲粘糖测试,就是把木铲放入糖里拿起,如果糖的流速太快断流则不行,熬到流速慢成滴线状的时候就可以了,然后倒入白醋,拌匀端离火口,稍微晾1-2分钟左右,倒入装有山楂的钢盆里,用木铲快速搅拌至山楂全部表面粘有糖液,然后就可以慢慢搅拌了,不要急,直到搅拌至山楂糖球全部分离即可

注意事项：山楂必须彻底擦干水分，否则在炒制过程中容易出水，影响糖霜的形成。熬糖时要使用中小火，避免大火使糖汁焦糊。同时，要不断搅拌，确保糖汁受热均匀。串好的糖葫芦最好头天串好,第二天挂糖,不易化,这样外表渗出来的水份可以挥发,如果先串现挂糖,最好用干毛巾粘掉表面水份,工具,白铁皮制作的放盘,(用时底朝上刷油),铁锅(网上有卖糖葫芦专用锅)

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