望京小腰怎么做？望京小腰商业配方工艺，望京小腰制作技巧，望京小腰做法：

配方：6斤猪腰子（去腥线）切小块，富磷联B24克，味达蕾901号12克、料酒80克、姜60克，洋葱150克、大料15克，鸡精15克，鸡汁20克，蚝油160克

工艺：将猪腰子对半切开，去除腰臊（即腰子内部的白色筋膜和血管），这是去除腥味的关键步骤。将处理好的腰子切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净，沥干水分。在腰子块中加入富磷联B、味达蕾901号、适量的料酒、生抽、盐、白糖（可选）和鸡精（可选），拌匀后腌制15-20分钟，使其充分入味。将猪肥膘肉切成薄片，大小略小于腰子块，用于包裹腰子，增加口感和风味。取一根竹签，先穿上一块猪肥膘肉，再穿上一块腌制好的腰子，交替穿制，直到竹签穿满。通常一串可以穿4-5块腰子。将烤箱预热至200摄氏度（或根据您的烤箱性能调整温度）。将穿好的望京小腰串放入预热好的烤箱中，烤制10分钟左右。取出小腰串，刷上一层烧烤料（含辣椒粉、孜然粉等），继续烤制5分钟。再次取出小腰串，翻面后刷上烧烤料，再烤制5分钟，直到腰子表面金黄酥脆，肥膘肉融化出油。将烤好的望京小腰串取出，装盘即可食用。可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等作为点缀。

注意事项：去除腰臊是制作望京小腰的关键步骤，可以有效去除腥味。腌制时间不宜过长或过短，过长会导致腰子过咸，过短则入味不足。烤箱温度要适中，过高会导致腰子外焦里生，过低则烤制时间过长，影响口感。烧烤料是提升望京小腰风味的关键，可以根据个人口味调整辣椒粉和孜然粉的用量。确保猪腰子和猪肥膘肉新鲜，无异味。制作过程中要保持厨房卫生，勤洗手、勤清洁厨具和案板等。望京小腰虽然美味，但含有较高的脂肪和盐分，建议适量食用。

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