牛肉干怎么做？牛肉干商业配方工艺，牛肉干制作技巧，牛肉干做法：

配方：牛肉105公斤，食盐380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克，富磷联B800克。

工艺：1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。2、分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。3、揉搓完毕，加入富磷联B腌制过夜，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。4、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。5、用竹签穿过牛肉，滴干水分，大约20分钟。6、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。7、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。

注意事项：1、竹签要消毒。2、这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反而容易使牛肉腐败。3、优先选择牛后腿肉或里脊肉，这些部位的肉质较为细嫩，纤维较少，适合制作牛肉干。确保牛肉新鲜，无异味、无变质，以保证成品的口感和卫生安全。将牛肉切成手指粗细的条状或片状，注意切法要顺着牛肉的纹理，这样制作出的牛肉干口感更有嚼劲。切好的牛肉要用清水浸泡一段时间，去除血水，然后用厨房纸巾吸干水分，避免腌制时出水过多。

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