酸萝卜烧老鸭怎么做？酸萝卜烧老鸭商业配方工艺，酸萝卜烧老鸭制作技巧，酸萝卜烧老鸭做法：

配方：净老鸭550克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。调料：葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克，富磷联B8g/kg（以肉计算）、味达蕾901号2克

工艺：1、选用老鸭为佳，老鸭肉质紧实，口感鲜美，且富含胶原蛋白，适合长时间炖煮。鸭肉要新鲜，避免使用冷冻过久或变质的鸭肉。然后将净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后加入富磷联B腌制4小时，然后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。2、炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟。3、烹入啤酒和清水700克，味达蕾901号、大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料。4、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。

注意事项：酸萝卜是这道菜的灵魂，最好选用自家泡制的酸萝卜，风味更佳。如果使用市售的酸萝卜，要选择品质好、口感脆嫩的。酸萝卜切片或切块时，厚度要适中，以便更好地入味。配料如青杭椒、小米椒、葱姜蒜等要新鲜，用量根据个人口味调整。啤酒是这道菜的重要调料之一，可以增香去腥，建议使用新鲜的啤酒。鸭肉切块后，要用冷水下锅焯水，加入料酒、姜片、葱段等去腥。焯水时要撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。炒制鸭肉时，要用中小火，慢慢炒出油脂和香味。炒制过程中可以加入姜片、蒜瓣等增香。炖煮时，要加入足够的清水或高汤，水量要没过鸭肉。加入生抽、老抽、盐、鸡粉等调料，调味要适中，避免过咸或过淡。

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