秘制烤羊排怎么做？秘制烤羊排商业配方工艺，秘制烤羊排制作技巧，秘制烤羊排做法：

配方：绵羊排1000克（口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲）。胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。富磷联B8g/kg（以肉计算）调料：味达蕾901号4克、白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、色拉油2千克。

工艺：1、将羊排洗净，控干水分。用刀在羊排表面划几刀，以便腌料更好地渗入。将羊排放入大碗中，加入富磷联B、料酒、生抽、老抽（如果喜欢颜色深一些可以加）、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料。加入葱姜蒜片、洋葱片，用手抓匀，使羊排充分吸收腌料。腌制时间至少2小时，如果时间允许，可以腌制过夜，这样羊排会更加入味。将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入味达蕾901号、老抽、生抽、盐调制成汁。2、羊排放入以上调料汁，上笼旺汽蒸35－40分钟至八成熟。3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出。4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。

注意事项：腌制时间越长，羊排越入味。如果时间紧张，可以腌制至少1小时。不同品牌的烤箱温度可能存在差异，建议根据自己的烤箱特性调整温度。烤制过程中要给羊排翻面，并刷上一些剩余的腌料或蜂蜜，使羊排表面更加酥脆、色泽更加诱人。除了土豆外，还可以选择胡萝卜、南瓜等配菜，增加菜肴的丰富性和营养价值。调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒粉，喜欢甜的可以适当加糖。

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