全麦芝麻盐面包怎么做？全麦芝麻盐面包商业配方工艺，全麦芝麻盐面包制作技巧，全麦芝麻盐面包做法：

配方：老面100克、，王后日式面包粉282克，王后全麦粉55克，佳多美Q2克，盐6.5克，细砂糖17克，全蛋液17克、冰水190克、黄油20克、裹入黄油条42克（3.5克/个）、白芝麻适量

工艺：1、除黄油和盐以外，其他材料和佳多美Q按照先液体后固体的顺序放入揉面缸内2、2档混合至成团，转4档打至可以拉出厚膜3、放入软化好的黄油、盐，3档打至看不见黄油，转5档高速搅打面团，约1-2分钟4、面团可以拉出有韧性的薄膜，破洞有少量锯齿即可。5、给面团称重，分割为12等份，每份约59克6、分别滚圆7、摆入烤盘，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛35-40分钟。8、松弛好后，依次搓成长水滴状，盖上保鲜膜防止风干。9、从最先搓的那个开始擀，先擀出大头儿的宽度，再一边提着尾部一边擀长，翻面再稍微擀一下。10、顶端放上黄油条，黄油条不要太粗，细长一点为好，撒一丢丢食用盐。（我用的是无盐黄油，所以放点盐，不能放多。如果是有盐黄油就不要撒盐了）11、自然的卷起来，不用抻它，不然尾部容易崩开12、然后在芝麻上蘸一下，使底部沾满芝麻。13、摆入烤盘内，彼此之间留空隙，现在室温已经25度了，我没有用发酵箱，就在风炉内放一碗热水发酵的。14、发至1.5倍大，取出烤盘220度预热风炉。（发酵时间久一点的面包口感会相对松软一些，外形也会胖乎乎的，看自己追求哪种效果了。）15、进炉前要用喷壶喷一次水，这样不会很快结皮，利于面包膨胀，入炉后再按两次喷雾键，让面包形成一层脆皮。烘烤温度是210度11分钟，面包吐油是正常现象，这样才能形成焦脆的底部。16、面包出炉了

注意事项：使用高筋面粉和全麦面粉的混合比例要恰当，以获得理想的口感。一般来说，高筋面粉可以提供面包的弹性和韧性，而全麦面粉则增加了面包的纤维感和营养价值。具体的混合比例可以根据个人口味和喜好进行调整，但通常建议高筋面粉和全麦面粉的比例为3:1或4:1。如果面团一次用不完，可以将其放入冰箱冷藏保存，但时间不宜过长，以免影响面团质量。冷藏保存的面团在使用前需要回温至室温，并重新揉面排气后再进行后续操作。制作全麦芝麻盐面包时，建议使用厨师机或面包机进行揉面，以提高效率和揉面质量。如果没有这些工具，也可以手工揉面，但需要注意揉面的力度和时间。

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