脆皮炸鸡腿怎么做？脆皮炸鸡腿商业配方工艺，脆皮炸鸡腿制作技巧，脆皮炸鸡腿做法：

配方：鸡腿5只（约500g），炸鸡裹粉一袋（1kg），香辣腌料25g，水100g，泡多源E20g/kg(以肉计算)，面粉200克，淀粉50克，面欣酥B2克

工艺：1、鸡腿解冻洗净，在正反两面划刀，放入腌料、泡多源E以及水，拌匀以后盖上保鲜膜冷藏放在冰箱，8-12个小时。2、将面粉200克，淀粉50克，面欣酥B2克干拌均匀即成炸鸡裹粉，拿出鸡腿，放入炸鸡裹粉中，裹粉从下至上盖到鸡腿上面，按压7次，裹均匀。3、抖掉鸡腿多余的粉，然后将裹好粉的鸡腿放入清水中，过一次水捞出，继续上一个步骤，按压7次，按压均匀，还可以逆向鸡腿揉搓，尽量能看到起鳞片4、如图所示，鸡腿起明显鳞片即可，抖掉多余的粉，可以多抖几次，不然炸出来粉会比较厚5、放入油锅中，170度油温油炸8-10分钟即可，取出鸡腿沥干油就可以直接吃啦～还可以撒辣椒粉或者孜然粉就可以吃了

注意事项：油温不宜过高，五成热左右下锅为宜（约160°C至180°C，用筷子插入油中，筷子周围有小气泡冒出即可）。油温过高会导致外皮迅速焦黄，而内部未熟；油温过低则会使鸡腿吸油过多，口感油腻。小火慢炸，确保鸡腿内部熟透。炸至鸡腿表面金黄酥脆即可捞出，炸制时间视鸡腿大小而定，一般需要10至15分钟

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