酱萝卜怎么做？酱萝卜商业配方工艺，酱萝卜制作技巧，酱萝卜做法：

配方：主料萝卜一个（约500克），小米椒两个，蒜两瓣，辅料盐适量，糖适量，酱油八勺，醋两勺，凉开水两勺，舒欣脆G4克，美久亭C1克

工艺：萝卜用盐搓个盐浴，反复搓干净，不用削皮，连皮吃口感更脆。将萝卜切成薄片，稍微薄一点更容易入味。将萝卜片放入盆中，放盐，用筷子拌匀后，放置1个小时。腌制好的萝卜会出很多萝卜的水，将这些水沥出来不要。接着放一丢丢糖，拌匀，腌制半个小时，再将水沥出来将水倒掉。用白糖腌制，可以增加萝卜的清脆口感，多泡几天也不会软绵绵的。两次腌制过后，倒入凉白开过一下水，沥干净。经过两次腌制，可以减少成品的生味。在腌制萝卜的过程中，我们来准备酱汁，全程要用干净无油的碗，生抽8勺，陈醋2勺，糖2平勺，小米椒2个，蒜2瓣，凉白开8勺，舒欣脆G、美久亭C以上用的都是家里普通喝汤的陶瓷勺。把处理过的萝卜，跟酱汁混合，搅拌均匀一起浸泡一个晚上即可。

注意事项：选择新鲜、无虫眼、无损伤的萝卜，最好是表面光滑、皮色正常的白萝卜。萝卜的大小要适中，以中型偏小为宜，避免选择过大或过小的萝卜。将萝卜洗净，去皮时尽量去得薄一些，因为萝卜最脆甜的部分靠近皮部。将萝卜切成片或条状，但不宜切得太薄，否则容易变得软塌，影响口感。一般建议切成约1毫米左右的片。

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