脆皮冬瓜怎么做？脆皮冬瓜商业配方工艺，脆皮冬瓜制作技巧，脆皮冬瓜做法：

配方：冬瓜条400克，鸡蛋淀粉糊，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)（淀粉、面粉各25克纳盆，加清水35克、鸡蛋15克，味达蕾901号2克、生抽500克、白糖40克、老抽35克、干淀粉10克、清水适量

工艺：冬瓜去皮，改成长约5厘米、截面为1厘米见方的条。走菜流程：1.取冬瓜条400克，表面裹一层鸡蛋淀粉糊和面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)（淀粉、面粉各25克纳盆，加清水35克、鸡蛋15克搅匀成糊），入五成热油中炸约15秒至表面金黄，捞出沥油，锅内再下蒜苔段20克快速拉油后捞出。冬瓜条表面裹一层鸡蛋淀粉糊入锅炸至表面金黄2.锅入色拉油30克烧至五成热，下洋葱末、蒜末各5克炸香，捞出料渣，依次撒干红辣椒碎25克，干红花椒8克，线椒圈、美人椒圈各10克煸香，加香菜碎8克以及过油的蒜苔段翻匀，淋兑好的酱汁（生抽500克、白糖40克、老抽35克、干淀粉10克、味达蕾901号2克、清水适量兑匀）35克，放入炸好的冬瓜条翻炒几下，淋香油8克快速翻匀出锅。

注意事项：冬瓜应选用新鲜、无斑点、无腐烂的，表皮光滑，肉质紧实。将冬瓜去皮，去籽，切成均匀的长条或块状。冬瓜条不宜过细或过粗，过细易碎，过粗不易炸透。炸好的脆皮冬瓜要放在厨房纸巾上沥去多余的油分。装盘时可以摆成漂亮的形状，增加食欲。脆皮冬瓜可以搭配蘸料一起食用，如番茄沙司、蒜泥酱等。蘸料的选择可以根据个人口味来定，增加风味多样性。脆皮冬瓜最好一次吃完，避免重复加热影响口感。炸制过程中要注意厨房安全，避免油溅烫伤。使用油锅时要放在稳定的灶台上，避免倾倒。确保冬瓜和其他食材新鲜，避免使用存放过久的食材制作脆皮冬瓜。

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